Fried Chicken Burger mit  Corn Ribs vom Grill

 

  • 1 Bio Hähnchen oder 2 Bio Hühnerbrüste
  • 80 g Panko Paniermehl
  • 1 Teelöffel schwarzen Sesam
  • 1 Teelöffel Zwiebelpulver
  • 1 Teelöffel Paprikapulver Rosenscharf
  • 2 Eier
  • 4 Esslöffel Mehl
  • 4 Burger Buns
  • Pflanzenöl
  • Krautsalat 
  • 3 Esslöffel Mayonnaise
  • 1 Limette
  • 1 kleine Karotte in feine Streifen geschnitten
  • 1 Teelöffel gehackter Ingwer
  • 2 vorgekochte Maiskolben
  • ½ Zitrone
  • Salz
  • Pflanzenöl
  • Etwas Koriander
  • White Mousu Chili Crunch
  • White Cashew Crunch
  • etwas Kopfsalat

 

 

Folgende Schritte lassen sich gut vorbereiten:

 

Brust und Keulen vom Hähnchen auslösen, entbeinen, die Haut entfernen und jeweils halbieren. Aus der Karkasse kann man eine tolle Hühnerbrühe kochen. Die Flügelchen kann man perfekt als Snack mit grillen. Den Krautsalat wie im Rezept zubereiten, die geschnittene Karotte, Mayonnaise, Saft/ Abrieb der Limette und den gehackten Ingwer zugeben. Eventuell noch mit etwas Zucker abschmecken.

 

Das Fleisch mit Salz, Zwiebelpulver und Paprika würzen, das Panko mit dem Sesam vermengen. Das gewürzte Geflügel mit dem Mehl, den Eiern und dem Panko klassisch panieren.

 

Den Mais mit einem Sägemesser längs in “Rippen” zerteilen (nach Möglichkeit gesechstelt) und mit Salz und Pflanzenöl marinieren.

 

 

 

Am Grill:

 

Den Grill auf ca. 250°C -indirektes grillen vorbereiten.

 

Das Hähnchen auf das oberste Rost des Eggspander Kit setzen und für 45 Minuten goldgelb backen. Nach 45 Minuten den Mais auf das untere Rost setzen und 20 Minuten mit grillen.

 

Wenn nach ca. 65 Minuten das Geflügel gar ist die halbierten Buns im Egg erwärmen und aus Buns, Krautsalat, Kopfsalat und Chicken einen Fried Chicken Burger basteln und zusammen mit den Corn Ribs auf Teller geben. Die Teller großzügig mit Chili Crunch, Cashew Crunch und frischem Koriander toppen!

 

 

 

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Grilltomate mit Kokos, Black Bean Rayu und Chashew Crunch vom Grill

  • 1 schöne Fleisch oder Ochsenherz Tomate
  • 4 Esslöffel Panko Paniermehl
  • 2 Esslöffel Kokoschips, grob gehackt
  • 1 Dose Kokosmilch
  • 1 Limette
  • Sesamöl
  • Salz, Zucker
  • Thai Basilikum oder Koriander
  • Pflanzenöl

 

Am Grill:

 

Den Grill auf ca. 250°C -direktes grillen vorbereiten.

 

Den Dutch Oven in das Egg setzen und die Kokosmilch zum kochen bringen. Die heiße Kokosmilch mit einer Priese Salz, Saft und Abrieb der Limette und einem Teelöffel Black Bean Rayu abschmecken und warm halten.

 

Im Deckel des Dutch Oven 4 Esslöffel Pflanzenöl erhitzen und das Panko mit den Kokos Chips zusammen mit einer Prise Salz knusprig ausbraten. 

 

Die Tomate halbieren und mit einer Prise Zucker und Salz würzen. Die Tomatenhälften mit der Schnittseite nach unten für 3-5 Minuten kräftig grillen.  

 

Die gegrillten Tomaten großzügig mit Black bean Rayu, Cashew Crunch und dem Kokos Panko bedecken und zusammen mit der Kokosmilch in tiefen Tellern anrichten. Mit etwas Thai Basilikum und Sesamöl fertig stellen.

 

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Surf & Turf Spieß mit vom Grill und White Mausu Black Bean Rayu

 

  • 2 Stück gegarte Pulpo Arme a 120 g
  • 2 Stück Rinderfilet a 180 g 
  • 2 Esslöffel Honig
  • 2 Esslöffel Soja Sc.
  • 50 g frische Brunnenkresse
  • White Mousu Black Bean Rayu
  • Salz

 

Den Grill auf ca. 230°C -direktes grillen vorbereiten.

 

Die Rinderfilets und den Pulpo in gleichmässige Würfel schneiden und leicht mit Salz würzen und abwechselnd auf die Spieße stecken. Die Soja Sauce aufkochen und den Honig einrühren.

 

Die Spieße von allen Seiten für ca. 4-5  Minuten scharf angrillen. Wenn alle Seiten schön gegrillt sind, das Fleisch mit der Soja Marinade bepinseln und heiß auf die Teller verteilen.

 

Die Spieße mit der restlichen Marinade überglänzen und je nach Geschmack mit Black Bean Rayu finischen und zusammen mit der Brunnenkresse servieren.

 

 

 

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